难怪吃菠萝嘴巴疼!显微镜下看全是刺:物理意义上的“扎嘴”

难怪吃菠萝嘴巴疼!显微镜下看全是刺:物理意义上的“扎嘴”

作为热带水果的一种,菠萝在北方颇受欢迎,不过很多人表示,每次吃完菠萝,总觉得嘴巴酥酥麻麻的,像是被针扎了一般。将一块菠萝肉拿到显微镜下观察,可以看到很多针尖状的结构,而这就是导致吃完后嘴巴酥麻的原因所在,可以说是真正物理意义上的“扎嘴”。

实际上这些针,就是草酸钙(raphides),它是一种白色结晶状的粉末,进入口腔后,会刺破我们的口腔黏膜、舌头、咽喉等组织,造成损伤,产生扎嘴的感受。除了草酸钙,菠萝里面还含有蛋白酶(bromelain),这些为菠萝构筑了防线,可以避免自己被动物伤害,不过在人类这里,这些都不是事。

那么有没有什么方法可以减少这种针刺感?通常情况下,人们会选择拿盐水泡,实际上这种方法作用有限,更多的还是心理安慰,如果想要彻底破解,可以选择将菠萝给煮熟,加热会是蛋白酶失去活性,吃起来不那么扎嘴。

此外,还可以选择另外一种水果,也就是凤梨,凤梨和菠萝同属一种植物物种,但凤梨里蛋白酶含量较低,所以食用起来不会有明显的扎嘴感。

好消息是,随着农业技术的发展,不扎嘴的菠萝也被培育了出来,但这里也要提醒大家,一些过敏人群食用菠萝之后,可能会出现红疹、身体皮肤发痒红肿、呼吸困难,还需谨慎对待。

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